人形町に7月20日、ナポリピッツア専門店「PIZZERIA boratorio」（中央区日本橋人形町3、TEL 　03-6661-2254)がオープンした。

　同店のオーナーシェフは、マンガ「ミスター味っ子」に衝撃を受けて料理の道を志したという鏡智行さん。調理師専門学校卒業後、イタリアへ留学。帰国後の2009年、秋葉原でイタリア料理店「炭火OSTERIA boratorio」を開いた。

　同店は、ナポリピッツァをメーンとした2号店。店舗面積は25坪、席数は50席。清潔感のある店内はワンフロアで開放的な雰囲気に仕上げた。

　メーンのナポリピッツァは、モッツァレラとバジルの「ピッツアマルゲリータ」（1,260円)や、白魚を使った「ピッツアビアンケッティ」（1,365円）など10種類。造り付けの窯に入れ、500度の高温で焼き上げる。

　そのほか、「真アジのカルパッチョ　トムヤムクンソース」や「イタリア産モルタデラと夏野菜のレモンマリネ」などの前菜を1種類＝420円、3種盛り合わせ＝1,050円、5種盛り合わせ＝1,575円で提供。パスタや、自家製ソーセージ「スーパージャンボサルシッチャ」(ジャンボサイズ＝1,040円、ハーフサイズ＝609円)などのグリル料理をはじめ、一品料理を多数取りそろえる。

　化学肥料や農薬を使わず、徹底した安全管理の下で野菜を栽培する農家「ナチュラルダイレクト」（江東区）の野菜や、有機緑餌（りょくじ）で放し飼いする西崎ファーム（茨城県かすみがうら市）のカモ肉「かすみ鴨」など、素材にもこだわりを見せる。

　ドリンクはワイン（グラス＝450円～、ボトル＝3,308円～)、生ビール、カクテル、果実酒（以上525円）、日本酒、ソフトドリンク（以上473円）など。客単価は3,000円。

　店名の「ヴォラトリオ」はイタリア語で「実験室」を意味し、「イタリア料理の調理法にはこだわらず、旬の食材がよりおいしくなる調理方法を探求していきたい」という鏡さんの思いを込めて名付けた。「お客さまには、いろいろなアルコールと料理の組み合わせを『実験』するような感覚で楽しんでいただきたい」とも。

営業時間は、ランチ＝11時30分～15時、ディナー＝17時30分～23時。日曜・祝日定休。