水天宮前交差点近くに7月31日、讃岐うどん専門店「谷や」（中央区日本橋人形町2、TEL 03-5695-3060）がオープンした。経営は東京グルメサプライ（日本橋人形町2）。建設機械関連会社を営むオーナーが新会社を設立し、初めて飲食業に進出した。

　店長は、香川の有名うどん店「もり家」で8年間修行した谷和幸さん（25）。オーナーの山本新さんが谷さんを見込み、店作りのすべてを任せている。

　山本さんは仕事で香川県に足を運ぶことが多く、行く度に本場のうどんを食べていたことから、東京で讃岐うどん店を開きたいと考えていた。そうした中、「東京で勝負したい」という夢を持っていた谷さんと出会い意気投合。2人の夢が結ぶ出店になった。

　店舗面積は24坪。カウンターとテーブル席合わせて37席。白を基調にすっきりとした内装に、ファサードをガラス張りにして外から店内を見やすくした。利用客とのコミュニケーションを図りたいと、オープンキッチンスタイルを採用する。

　本場香川と東京でのうどん作りの違いについて、谷さんは「東京は乾燥しているのか、生地が乾きやすい。最適のバランスになるよう水の量を調整した」と話す。うどんに使う小麦粉は国産とオーストラリア産を配合し、自ら体重をかけて生地を踏む。谷さんは毎朝4時半に出勤し、店内の製麺室で一連の工程をすべて1人で行っているという。

　だしは、化学調味料を使わず通常よりも多い素材の量でとる。器も本場で使われることが多い愛媛県の砥部焼きにこだわる。「毎日調整しながらやっているので、まだ味が安定しておらず、お客さんに怒られることもある」と谷さん。試行錯誤を繰り返しながら、「おじいちゃん、おばあちゃんがやっていることを東京に持ってきたい」と本場の味の再現を目指す。

　メニューは、「釜揚げうどん」「釜玉うどん」（以上500円）、「しょうゆうどん」（400円）を基本に、「かき揚げ」（250円）、「いわし天」（300円）、「野菜天」「かしわ天」（各350円）などのトッピングをそろえる。夜には、「ししとうじゃこのいため物」（400円）、「茄子の揚げ出し」（450円）などの一品メニューも提供（17時以降）。アルコール類も用意する。

　営業時間は11時～20時30分（ラストオーダー）。日曜定休。