人形町甘酒横丁に「唐揚げ専門店 ホットヤ」（中央区日本橋人形町2、TEL 03-5623-3404）がオープンして1カ月がたった。経営は、「築地銀だこ」などの外食事業を展開するホットランド（群馬県桐生市）。

　「鳥忠」「玉ひで」「鳥近」など老舗の鳥料理専門店が多い人形町で、空揚げ専門店は今まで存在しなかったスタイル。同社にとっても、新しい業態の店舗となる。

　店舗面積は10.6坪。席数はカウンター・テーブル合わせて約20席。昭和風の内外装に仕上げた同店では、1年かけて開発した「伝説の唐揚げ」をつまみに、「空揚げと相性が良い」トリスハイボールを提供する

　メニューは、「ぶつぎり」「骨なしもも」「手羽元」「手羽先」「なんこつ」「砂肝」の空揚げ6種（各350～450円）、盛り合わせ「よりどりセット」（850円）、「パーティーセット」（3～4人前＝1,500円、5～6人前＝2,000円）のほか、秋田名物のいぶりがっこを用いた「いぶりがっことチーズのミルフィーユ」（450円）、「薫製三点盛り（鶏もも・ささみ・チーズ）」（550円）などの自家製薫製をそろえる。

　ドリンクは、「トリスハイボール」「トリハイ・クラシック」（以上350円）などのハイボール各種と「ザ・プレミアムモルツ」（500円）、ソフトドリンク（各250円）など約25種。空揚げはテークアウトも可能で、近隣の主婦やビジネスマンの利用が多い。客単価は1,500円～2,500円。

　「空揚げはすべて国産ハーブ鶏を使用。自社工場で手切りし、一切れずつ丁寧に秘伝のしょう油ダレで味付けをするなど、余念のない仕込みを経て毎日店舗にチルド配送する。お客さまには、高温の油による揚げたてを提供する」と広報担当の橋本さん。「おすすめは『ぶつぎり』（450円）。丸鶏を大ぶりにぶつ切りした骨付きの部位がおいしい」とも。

　今月6日から、ランチに3種類の空揚げ定食を提供。男性客の利用に期待を寄せる。営業時間はランチ＝11時30分～14時30分、ディナー＝16時～24時（土曜・日曜祝・日は15時～23時）。