日本橋人形町に2月8日、肉料理がメーンの居酒屋「肉屋直営　小松屋」（中央区日本橋人形町3、TEL 03-6661－9851）がオープンした。経営はドリーマーズ（千葉県茂原市）。

60日以上真空パックでウエット熟成させた肉を豪快に焼く「ビフテキ小松屋風」

　千葉、埼玉、東京を中心に24店舗の居酒屋「串屋横丁」を経営する同社。同店は、手作りソーセージやステーキを提供する新業態として立ち上げた。「小松屋」は同社・中村正利社長の父が経営していた精肉店の屋号で、思い入れも強い。

　2階建ての古民家を改装し、内装は懐かしい洋食店をイメージした。路地に面した壁はガラス張りで、ショーケースにかたまり肉やソーセージなどを並べる。店舗面積は30坪で、席数はテーブル席、小上がりを合わせて70席。

　開業に合わせ、千葉県東庄町の養豚場一棟を借り、希少品種の「中ヨーク」「ランドレース」「デュロック」の三種を交配させた「三元豚（さんげんとん）」の飼育を始めた。「一般に流通する豚より一回り小さく、濃厚な味を生かした料理」を提供する。

　「おすすめ」は、「幻の小松屋三元豚」を使った「粗びき100％手作りソーセージのグリル」「熟成半生スモーク手作りベーコンのグリル」（以上780円）などの薫製料理。入り口に設置したスモーク窯を使い毎日店内で薫製にする。そのほか、60日以上真空パックでウエット熟成させた肉を豪快に焼く「ビフテキ小松屋風」（100グラム＝600円～、注文は500グラム～）や「3種のグリル野菜の盛り合わせオリーブオイル風味」（580円）、「小松屋丸メンチ」（480円）、「肉屋の皮付きポテトフライ」（380円）、「ごちそうえびグラタン」（680円）など。

　ドリンクはハイボールが中心。凍る直前の温度の超強力炭酸ソーダを使う特注の「角ハイボールタワー」で注ぐ。「ザ・角ハイボール」（350円）、6種類の「軽ハイ」（各390円）など。客単価は3,500円。

　「肉中心のメニュー展開のため、30～40代のサラリーマンが多いと想定していたが、思いのほか女性客も多くて驚いている」と開発本部長の市道仁さん。「新しい肉屋ができたと思い込み、肉を買いにくる地元のお客さまも多い。近いうちに生肉やソーセージ、ベーコンなどの店頭販売も始めたい」と意気込む。

　営業時間は17時～24時。