日本橋人形町に9月24日、産地直送野菜をメーンにしたビストロ「Union Sand Yard（ユニオンサンドヤード）」（中央区日本橋富沢町2、TEL 03-3668-0015）がオープンした。経営は「ZOT」（神奈川県横浜市）。

大手チェーンにはできない「作り手ありき」の素材とサービスにこだわる

　居酒屋、バー、レストラン、カフェなど、さまざまな飲食業で経験を積んだ黒瀬実寿希（みずき）さんが開業。農業経験者の高橋慎司さんとパン作りも得意なシェフ・長谷部真維さんが、それぞれの強みを生かして立ち上げに協力した。黒瀬さんと長谷部さんは「D＆Department Project」（世田谷区）が運営するレストランで共に働いた経歴を持つ。

　産地直送の野菜や店内で毎日焼くパン、産地だけではなく畑まで指定したコーヒーや自然派ワイン（グラス＝700円～）、「自家製レモネード」（600円）など、「作り手ありき」の素材とサービスにこだわる。店名には、「ひとが集まり（Sand）、行き交う場（Yard）を創造する（Union）」という意味を込めた。「大手チェーンではできなくても、この店舗規模だからこそできることがある。作り手とお客さまの間に立って、いいものを利用しやすい価格で提供していきたい」と黒瀬さん。

　店舗面積は15坪で、席数は25席。外観・内装共にインテリアブランド「パシフィック・ファニチャー・サービス」が担当。大きめのガラス窓をはめ込んだ白い建物に、正面と裏の2カ所に入り口を設け、どちらからでも入れる開かれたスペースに仕上げた。作業場にもなる大きめの家具を配し、「来る人の多目的な使い方」に対応するという。

　モーニング、ランチ、カフェ、ディナーの4つの時間帯で、それぞれ異なるスタイルで営業。11時30分まではテークアウトコーヒー、11時30分～14時は朝採れ野菜を使った2種類の「ワンプレートディッシュ」（1,000円）にメニューを絞り、14時～17時はドリンクメニュー中心、17時以降は「日替わり季節野菜のパスタ」（950円）、「自家製ロースハムのグリル」（1,400円）などのフードメニューを充実させる。

　営業時間は8時～23時。