日本橋郵便局近くに8月23日、ビストロ「Tradition（トラディシオン）　日本橋」（中央区日本橋1、TEL　03-6225-2403）がオープンした。経営はネオブラボー（品川区）。

「日本橋の路地裏はパリのイメージに近い」とオーナーの佐塚さんとシェフの増村さん

　同店は、目黒にあるビストロ「La maison dami （ラ メゾン ダミ）」の姉妹店。店舗デザイナーでもあるオーナーの佐塚宣之さん自らがデザインを手掛けた。不定形なクラッシュタイルを床に敷き詰め、パリの路地裏のビストロをイメージしたというクラシックな調度品をそろえた。店舗面積は18坪で、席数は28席。

　フランスの伝統的な調理器具であるココット鉄鍋で作る料理や、日本の伝統的な調理文化である炭火を使った料理など、2つの国の伝統（Tradition）にこだわる。シェフには、1つ星レストランでの経験も持つ増村尚紀さんを迎えた。「フォアグラと鶏レバームース」（830円）、「豚舌の薫製と豆サラダ」（1,150円）などの前菜から、「トリップの煮込みココットで炊いたバターライス添え」（1,750円）、「炭火焼き牛ハラミ肉のステーキ」（1,950円）などのメーン料理まで、カジュアルなビストロ料理を提供する。

　ワインはフランス産のみで、常時60種以上をそろえる。ボトル＝3,150円～、グラス＝700円～。そのほか、ビール・ハイネケン樽（たる）生（650円）、カクテル（800円～）など。客単価は5,000円～6,000円を見込む。

　「ビジネス街であり観光地でもある日本橋の路地裏はパリのイメージに近い。カジュアルな接待や職場での飲み会、友人や恋人とワイワイ、ガヤガヤと楽しんでもらえれば」と佐塚さん。

　営業時間は17時～24時。