日本の生産者を応援するフードダイニング「日本生産者食堂KABEAT（カビート）」（中央区日本橋兜町7）で2月13日、「沖縄アグー豚フェア」が始まった。

アグー豚の魅力を引き出す4品種を用意

　「沖縄アグー豚」は、沖縄の食文化を長らく支えてきた在来の「島豚（シマブタ）」を起源とする品種。農林水産部畜産課の恩田寛さんによると、一般のブタに比べ発育が遅く体形も半分程度のため、肉は流通量が限られ希少だという。

　「沖縄県アグーブランド豚推進協議会」は、2020年から沖縄アグー豚の保全と系統維持に取り組み、県外に広めるため、家畜改良協会の形質やDNAなどの基準認定をより厳格にするなどして流通に力を入れてきた。

　恩田さんは「アグーブランドのおいしさの理由は4点。霜降り肉ならではの食味の良さ、脂肪融点の低さゆえのとろける食感、風味の豊かさ、ジューシさ」と説明する。

　日本生産者食堂KABEATでは、2021年のオープンから今年で4年目を迎える。同店では今回、「日本全国の特産品のおいしさを発信する」とのコンセプトと改めて向き合い、食材に立ち返るという意味を込めてメニュー開発に取り組んだという。

　メニューは4種で、ランチで用意する「アグー豚のトンカツ定食」（ご飯・スープ付き、2,200円）は、低温で調理することでジューシーに仕上げたカツを使い、塩か特製のたれで提供する。ディナーメニューは、紹興酒の香りとこくととろける食感の「アグー豚の角煮」（1,680円）や、2種類の異なる部位をカツオと昆布のだしで柔らかく煮込み、島ラッキョウとシークワーサーの特製香味タレとともに提供する「アグー豚のせいろ蒸し」（1,500円）を用意。このほかアグー豚をごま油とポン酢でマリネしたサラダにかんきつフルーツを合わせた「アグー豚のしゃぶしゃぶサラダ」（1,000円）など、ご飯のおかずにも酒のつまみにもなる3品を用意する。

　アグーブランド「やんばる島豚あぐー」を提供する、我那覇畜産（沖縄県）常務の谷井こずえさんは「沖縄には痩せた人を表す『ヨーガリー』という言葉がある。少し前まで、青年の男でもヨーガリーで今のように恵まれた体格ではなかった。その時代を助けてくれたのがアグー豚。だから一生懸命育てている。育てていてかわいい、愛らしいこの豚をたくさんの方に食べてもらいたい」と話す。

　営業時間は、ランチタイム＝平日＝11時30分～15時、土曜・日曜・祝日11～21時。ディナータイム＝平日17～22時30分、土曜・日曜・祝日11～21時。3月21日まで。