かつお節などの製造販売を手掛ける老舗メーカー「にんべん」が運営するコレド室町1、１階の「だしコミュニティ『日本橋だし場』」（中央区日本橋室町2　TEL03-3241-0968）で7月23日、季節限定メニュー「飲む茶碗蒸し」の販売が始まった。

「日本橋だし場」に冷製「飲む茶碗蒸し」

　荒木町の日本料理店「季旬 鈴なり」（新宿区荒木町）とコラボ開発した同商品。「だしの魅力をより多くの人に知ってもらいたい」という同店店主で料理人の村田明彦さんが発案し「にんべん」に話を持ち掛けた。

　「にんべん」社長の高津伊兵衛さんは自ら開発スタッフを率いて、卵とだしの比率や滑らかな食感にこだわりながら試作を重ね、新感覚の冷製ドリンクとしてストローで飲む茶わん蒸しの商品化にこぎ着けた。販売は「日本橋だし場」限定。価格は300円。

　同社研究開発部の榊原丈さんは「自然な天然だしの風味を気軽に楽しんでいただけるよう、手軽に持ち歩けるドリンクとして開発した。一般的にスプーンで食べる茶わん蒸しをストローで飲むという新しい形に作り変えるに当たり、卵とだしの割合を一から見直した。だしと相性が良い『クリスマス島の塩』で味付けをし、卵と本枯かつお節だしが引き立つ配合に苦心した」と話す。

　「シンプルな味付けだが、だしのうま味をしっかりと感じる仕上がりになっている。マスクの影響で熱中症が懸念されるこの夏、ひんやりなめらかな新食感の『飲む茶碗蒸し』で乗り切ってほしい」とも。

　「日本橋だし場」営業時間は11時～19時。「飲む茶碗蒸し」の提供時間は17時まで。